L’élevage commence dans des unités de reproduction où l’on produit les œufs et les larves à partir d’individus reproducteurs. Durant les premiers mois, les organismes sont nourris avec des organismes vivants, dans des cuves ou bassins.

Ensuite, ils séjournent dans diverses installations de grossissement : des cages flottantes en mer, des bassins en béton ou des viviers à terre où ils sont nourris.

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